Recette du vin de noix

Recette tirée de l’excellent ouvrage de Jean-Jacques de Corcelles “ LA CUISINE EN DAUPHINE Tome 1 : l’Isère ” (Curandera-Esperluette 1992) avec l’aimable autorisation de l’auteur.

Pour 5 litres de vin de noix :

-  5 I de vin rosé ou rouge,
-  40 noix vertes,
-  50 morceaux de sucre
-  3/4 I d'eau-de-vie

Ramasser 40 noix encore vertes, autour du 20 juin (noix de la Saint-Jean).

Certains utilisent des noix de la fin du mois de juillet pour du vin de noix de la Sainte-Madeleine.

A notre avis les noix de la Saint-Jean sont meilleures.

Verser dans une bonbonne 5 litres de vin rosé ou rouge de bonne qualité (12°).

Y ajouter 50 morceaux de sucre (ou plus suivant le goût de chacun), les noix coupées en quatre et 3/4 de litre d'eau-de-vie de pays.

Laisser macérer 40 jours dans un endroit sombre et frais, puis filtrer et mettre en bouteilles bien bouchées.