- 800 g. à 1 kg. de pain rassis
- 1 kg. de poitrine salée (ou “crosse ” de jambon cru)
- 1 saucisson à cuire (600 à 800 g)
- 50 g. de beurre
- 100 g. de gros oignons
- 500 g. de poireaux
- 100 g. de farine
- 1 kg. de pommes de terre
- Sel, poivre.


Mettre à cuire la poitrine salée et le saucisson séparément à l'eau

Emincer oignons et blancs de poireaux (réserver le vert pour un autre usage), faire suer au beurre.

Mouiller avec 2 litres environ de cuisson de viande de porc, saler, poivrer, laisser cuire doucement 30 minutes.

Jeter cette préparation sur le pain rassis coupé en dés.

Laisser le pain s'imbiber.

Former des boules de la grosseur d'un oeuf, les passer dans la farine.

Mettre délicatement ces boulettes dans le reste de cuisson de la poitrine salée ou du saucisson, laisser cuire doucement une dizaine de minutes.

Cuire à part les pommes de terre nature.

Servir 2 à 3 boulettes par personne avec un morceau de poitrine salée, le saucisson coupé en rondelles et quelques pommes de terre.