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Recette du veau braisé au lait, pour quatre personnes:

- 750 g de veau (noix ou épaule désossée et roulée)
- 1 l de lait
- 60 g de beurre
- 2 ou 3 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 gros bouquet garni ( laurier, persil, sariette)
- 1 ou 2 oignons
- sel, poivre, noix de muscade
- lamelles de fromage: tomme ( vache et de chèvre )

Quelques heures à l'avance, mettez votre morceau de veau dans un plat avec le bouquet garni, les carottes grattées, coupées en batonnets et réunis en petits fagots, les gousses d'ail juste pelées, du sel et du poivre. Mouillez au deux tiers avec du lait bouilli et laissez mariner en arrosant le plus souvent possible.

Beurrez un plat à rôtir.Pendant que le four chaiuffe ( thermostat 6, 200 °C ), égouttez le veau, essuyez-le et massez le avec un peu de beurre. Disposez-le dans un plat avec une feuille de laurier et un peu de sariette. Faîtes rôtir pendant une demi heure en retournant de tempos en temps et en arrosant de jusde cuisson.

Retirez le veau du four et placez le dans une cocotte. Ajoutez le lait et la garnituire aromatique. Salez à nouveau, poivrez, râpez un peu de noix de muscade et terminez en parsemant d'émincés d'oignon.

Fermez le couvercle hemétiquement et faîtes cuire pendant deux heures ( thermostat 4, 165 °C.)

Servez en tranches sur un plat assez chaud. Au moment de servir, couvrez le veau avec le fromage en lamelles, nappez de sauce et accompagnez de riz.

Quelques heures à l'avance, mettez votre morceau de veau dans un plat avec le bouquet garni, les carottes grattées, coupées en batonnets et réunis en petits fagots, les gousses d'ail juste pelées, du sel et du poivre. Mouillez au deux tiers avec du lait bouilli et laissez mariner en arrosant le plus souvent possible.

Beurrez un plat à rôtir.Pendant que le four chaiuffe ( thermostat 6, 200 °C ), égouttez le veau, essuyez-le et massez le avec un peu de beurre. Disposez-le dans un plat avec une feuille de laurier et un peu de sarriette. Faîtes rôtir pendant une demi heure en retournant de tempos en temps et en arrosant de jus de cuisson.

Retirez le veau du four et placez le dans une cocotte. Ajoutez le lait et la garnituire aromatique. Salez à nouveau, poivrez, râpez un peu de noix de muscade et terminez en parsemant d'émincés d'oignon.

Fermez le couvercle hemétiquement et faîtes cuire pendant deux heures ( thermostat 4, 165 °C.)

Servez en tranches sur un plat assez chaud. Au moment de servir, couvrez le veau avec le fromage en lamelles, nappez de sauce et accompagnez de riz.

( Recette de cuisine de la Maison des Alpages de Besse-en-Oisans. )