A l'automne, les montagnards avaient parfois du mal à récupérer leurs chèvres qui passaient l'été dans la montagne en liberté. Aux premières neiges ils devaient chasser ces sauvageonnes. Toute cette viande était alors conservée dans le sel.
Ensuite elle était consommée lors des repas de fête.
Remise à l'honneur on retrouve cette tradition dans certains restaurants des Hautes-Alpes.
Les ingrédients :
- 1,5 kg de chèvre demi-sel découpée (morceaux variés)
- 800 g de pommes de terre
- 500 g de carottes
- 1 poireau,
- 1 navet,
- 1 branche de céleri,
- quelques feuilles de chou vert
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle,
- bouquet garni, sel et poivre,
- aïoli ou mayonnaise.
Recette:
- Dessaler la viande pendant une nuit.
- Dans une cocotte-minute faire bouillir de l'eau avec oignon, sel, poivre, et bouquet garni, y plonger les morceaux de viande.
- Fermer et laisser cuire 1 h 30 ,
- Pendant ce temps là, cuire les carottes, le poireau, le navet, le chou et le céleri dans de l'eau salée.
- Cuire les pommes de terre 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson de la viande.
- Servir comme un pot-au-feu sur un grand plat la viande garnie de tous les légumes.
- Consommer bien chaud, accompagné d'un aïoli ou de mayonnaise.
- Dans une cocotte-minute faire bouillir de l'eau avec oignon, sel, poivre, et bouquet garni, y plonger les morceaux de viande.
- Fermer et laisser cuire 1 h 30 ,
- Pendant ce temps là, cuire les carottes, le poireau, le navet, le chou et le céleri dans de l'eau salée.
- Cuire les pommes de terre 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson de la viande.
- Servir comme un pot-au-feu sur un grand plat la viande garnie de tous les légumes.
- Consommer bien chaud, accompagné d'un aïoli ou de mayonnaise.
Source: Office de Tourisme de Serres