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- 50 gr de beurre
- 10 gr d'ail
- 10 gr d'échalote
- ¼ de litre de crème
- ¼ de litre de Fumet de Homard
- ¼ de litre de cuisson de pommes de terre


- Faire suer les échalotes et l'ail. déglacer avec le Fumet de Homard. Réduire de moitié et ajouter la crème. Réduire de moitié à nouveau et ajouter la crème de cuisson des pommes de terre.
- Puis réduire à consistance et monter au beurre.