(Hautes-Alpes)  
Les ravioles ou preires (prêtres) sont une façon très originale et très ancienne de préparer les pommes de terre, base de l'alimentation de toutes les vallées des Hautes-Alpes.  
- 1 kg de pommes de terre cuites à l'eau
- 2 oeufs + 1 jaune
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 50 g de beurre ramolli
- 1 petit pot de crème fraîche
- 1 tomme fraîche
- Farine
- sel, poivre


Eplucher et écraser les pommes de terre en purée avec un rouleau à pâtisserie, y ajouter les oeufs, la tomme fraîche, l'huile, le beurre, la crème, le sel et le poivre.

Travailler longuement cette pâte, former des petites quenelles et les rouler dans la farine.

Il y a deux façons de les préparer :

Preires en gratin:

Pocher les Preires dans l'eau bouillante et les égoutter dès qu'elles remontent à la surface, les placer dans un plat à gratin beurré, ajouter lait, beurre, crème fraîche, recouvrir de gruyère râpé, faire gratiner au four.

Preires frits :

faire frire les preires dans un bain d'huile bouillante.