Voilà une recette un peu oubliée de nos jours, qui demande 20 minutes de préparation et une cuisson d'une heure environ. Les proportions sont valables pour quatre personnes. Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978.
- 4 morceaux de lard maigre
- une tranche de foie de veau
- deux feuilles de blettes
- huile
- du bouillon de viande


Jetez dans de l'eau bouillante quatre morceaux de lard maigre de faible épaisseur.

Après les avoir laissés pendant quelques minutes, égouttez-les, puis posez chacun d'eux sur une tranche de foie de veau, de même dimension.

Roulez ensuite les tranches, enveloppez-les avec une ou deux feuilles de blettes crues, puis attachez ces paupiettes avec du fil.

Faites alors chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte faites dorer dedans les paupiettes de tous côtés, couvrez et laissez-les cuire à feu modéré.

En cours de cuisson, retournez-les et mouillez-les avec du bouillon de viande chaud.

Elles doivent cuire en restant très souples, sans sauce excessive , une fois cuites, déficelez les paupiettes et servez-les aussitôt.

A signaler que l'Encyclopédie de la cuisine nous recommande de servir les paupiettes de veau toujours accPaupiettes de veau à la drômoise


Voilà une recette un peu oubliée de nos jours, qui demande 20 minutes de préparation et une cuisson d'une heure environ. Les proportions sont valables pour quatre personnes. Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978.
- 4 morceaux de lard maigre
- une tranche de foie de veau
- deux feuilles de blettes
- huile
- du bouillon de viande


Jetez dans de l'eau bouillante quatre morceaux de lard maigre de faible épaisseur.

Après les avoir laissés pendant quelques minutes, égouttez-les, puis posez chacun d'eux sur une tranche de foie de veau, de même dimension.

Roulez ensuite les tranches, enveloppez-les avec une ou deux feuilles de blettes crues, puis attachez ces paupiettes avec du fil.

Faites alors chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte faites dorer dedans les paupiettes de tous côtés, couvrez et laissez-les cuire à feu modéré.

En cours de cuisson, retournez-les et mouillez-les avec du bouillon de viande chaud.

Elles doivent cuire en restant très souples, sans sauce excessive , une fois cuites, déficelez les paupiettes et servez-les aussitôt.

A signaler que l'Encyclopédie de la cuisine nous recommande de servir les paupiettes de veau toujours accompagnées d'une salade.