Vote utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 

recette de la petafinezelie.fr

Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.

Petafine ou pétafine

La petafine, pétafine ou p'tafine, vieux plat dauphinois, est faite avec du fromage de lait de chèvre et de vache mélangés, simplement égouttés, mais pas secs.
- Pétrissez ces fromages frais avec une pâte obtenue en ramollissant du fromage sec et fort dans du lait chaud.
- Ajoutez ensuite un peu d'huile, de la fine champagne et un peu d'absinthe (facultatif...), du sel, du poivre, le tout bien mélangé.

Les vieux montagnards nous assurent que cette petafine peut être consommée immédiatement.
Mais, eux, ils préfèrent la laisser vieillir quelque temps avant de la toucher. Bon appétit !