Vote utilisateur: 5 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles actives
 

Sert-on encore aujourd'hui ce plat dans certaines localités de la Drôme ? Je ne le sais pas. En tout cas, il était très apprécié jadis. Il est très facile à réaliser. Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.
- 500 g. de filet de bœuf
- 2 à 3 oignons
- 100 g. de beurre
- une cuillerée de farine
- 3 cuillerées d'huile d'olive
- une cuillerée de vinaigre
- 100 g. d'anchois
- 2 gousses d'ail
- du persil, du sel, du poivre.


Divisez en petites escalopes le morceau de boeuf maigre, hachez les oignons.

Dans une casserole, mettez un lit d'oignons, un lit de bœuf, et ainsi de suite en terminant par les oignons.

Ajoutez par-dessus des noisettes de beurre saupoudrées de farine, salez, poivrez.

Laissez cuire à feux doux pendant une vingtaine de minutes.

Préparez dans un bol un mélange d'huile d'olive, de vinaigre, d'anchois pilés, ail et persil hachés.

Versez le tout dans la casserole.

Couvrez et faites cuire encore pendant trois quarts d'heure à petit feu.