C'est dans le pays des Quatre-Montagnes que nous avons trouvé cette autre recette de gratin dauphinois. C'est celle que servait Théo Racouchot, de l'Hôtel Moderne de Villard-de-Lans. Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Seigneurs, Editions de Bellande 1978.
Recette du gratin dauphinois de Villard de Lans:
Ingrédients: Pommes de terre, beurre, crème, lait, Sel, poivre et Noix de muscade (facultatif).
Emincez des pommes de terre en lamelles très fines.
Mettez-les cuire environ deux heures dans du lait bouillant salé et poivré.
Pour cela, utilisez une casserole épaisse, remuez souvent au cours de la cuisson.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez-leur de la crème, si possible du lait cuit, en bonne quantité.
Beurrez un plat à gratin et mettez dedans la préparation, passez au four le temps de gratiner.